Comment gérer le stock d'un restaurant ou fast-food au Maroc | Nizam

Au Maroc, le secteur de la restauration est ultra-concurrentiel. Que vous gériez un petit fast-food de quartier à Casablanca ou un restaurant gastronomique à Marrakech, votre plus grand ennemi est invisible : le gaspillage et la mauvaise gestion des stocks.

Le stock : le cœur battant de votre rentabilité

Contrairement à une boutique de vêtements, le stock d'un restaurant est périssable, fragile et changeant. Une erreur de commande ou un mauvais suivi se traduit immédiatement par de l'argent jeté à la poubelle.

Les dangers d'un suivi manuel (ou "à l'œil")

Beaucoup de restaurateurs marocains gèrent encore leur stock par habitude. Voici les risques :

Ruptures fatales : "Désolé, on n'a plus de viande hachée ce soir." C'est la pire phrase à dire à un client un samedi soir.
Surstock périssable : Acheter trop de tomates pendant une période creuse, c'est s'assurer qu'une partie finira à la poubelle.
Vols et "coulage" : Sans inventaire précis, il est impossible d'identifier les disparitions anormales de produits.
Achats dans l'urgence : Devoir aller chercher de l'huile à l'épicerie du coin parce qu'on a oublié de commander, c'est payer 20% plus cher que chez son fournisseur habituel.

Les 4 piliers d'une bonne gestion de stock

1. La rigueur des entrées et sorties

Règle d'or : Rien ne rentre, rien ne sort sans être enregistré.

Réception : Vérifiez toujours la quantité et la qualité lors de la livraison avant de signer le bon de commande.
Ventes : Votre système de caisse doit être lié à votre stock. Chaque burger vendu doit déduire automatiquement un pain, un steak et une portion de fromage.

2. Le principe du FIFO (First In, First Out)

"Premier entré, premier sorti". C'est la base de l'hygiène et de la rentabilité. Les produits les plus anciens doivent être placés devant pour être utilisés en priorité. Cela semble évident, mais en plein rush, c'est la première règle qui est oubliée sans un système de contrôle.

💡 Astuce locale

Au Maroc, les prix des produits frais (viandes, légumes) peuvent varier énormément d'une semaine à l'autre. Suivre vos prix d'achat dans le temps vous permet de négocier plus efficacement avec vos fournisseurs ou de changer de menu si un ingrédient devient trop cher.

3. L'inventaire tournant

N'attendez pas la fin de l'année pour compter. Faites des "mini-inventaires" hebdomadaires sur les produits à haute valeur (viandes, poissons, épices chères). Cela permet de détecter les écarts immédiatement.

4. L'anticipation basée sur la data

Un fast-food ne vend pas la même chose un lundi midi qu'un dimanche soir. Utilisez vos statistiques passées pour prévoir vos commandes :

Anticipez les pics d'activité (matchs de foot, vacances, Ramadan).
Ajustez vos stocks de sécurité pour ne pas immobiliser trop de trésorerie inutilement.

Comment Nizam aide les restaurateurs marocains ?

Nizam a été conçu pour simplifier tout ce processus qui peut paraître lourd.

Fiches recettes : Définissez la composition de chaque plat, et Nizam déduit les ingrédients automatiquement lors de chaque vente.
Multi-emplacements : Si vous avez un dépôt séparé de la cuisine, gérez les transferts facilement.
Alertes de péremption : Soyez prévenu avant qu'un produit n'expire.
Mobile-first : Faites votre inventaire directement avec votre téléphone portable dans la chambre froide, plus besoin de papier et stylo.

📈 Le résultat ?

En moyenne, un restaurant qui passe d'une gestion manuelle à Nizam réduit son coût matière de 3 à 5%. Sur un chiffre d'affaires de 200 000 MAD par mois, c'est 6 000 à 10 000 MAD de bénéfice net supplémentaire dans votre poche chaque mois.

Conclusion

La cuisine est un art, mais la gestion d'un restaurant est une science. Ne laissez pas votre rentabilité au hasard ou à la mémoire de vos employés. Digitalisez votre stock pour gagner en sérénité et faire grandir votre établissement.

Marre de jeter de l'argent à la poubelle ?

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